批发市场里小龙虾分青虾和红虾，价格能差好几块一斤，很多新手老板分不清。简单说：青虾是刚蜕壳不久、壳软肉嫩的小龙虾，适合做油焖大虾、清蒸、蒜蓉——肉质细嫩入味快；红虾是壳硬肉紧的成熟虾，适合做卤虾、虾尾、麻辣干锅——耐煮耐炒不散肉。龙虾叔水产18年产地批发经验，帮您把青虾红虾和规格一次讲透，微信lx41489每日报价。
青虾：外壳呈青绿色或青褐色，壳薄而软，用手捏虾壳有明显弹性，虾钳相对小，整体颜色偏浅。生长阶段处于蜕壳后不久，正在快速长肉，所以肉质嫩、水分足、出肉率适中。
红虾：外壳呈红褐色或深红色，壳厚而硬，手感粗糙，虾钳大而有力，腹部结实。是已经性成熟的老虾，肉质紧实弹牙，但壳重、出肉率看个体。
一句话记忆法：青的软、红的老；青的嫩、红的弹。批发市场上，"青虾贵、红虾便宜"是常态，但红虾做卤虾虾尾反而更合适，性价比高。
行业里按"钱"分规格，1钱=5克。"几钱"指的是单只虾的重量区间：
小青（4-6钱）：单只20-30克，适合做虾尾、虾球、加工厂原料，批发价最低。
中青（6-8钱）：单只30-40克，餐饮店主流规格，油焖蒜蓉两相宜，性价比之王。
大青（8钱-1两）：单只40-50克，宴请和品质店的招牌，个大肉满卖相好。
特大（1两以上）：单只50克以上，稀缺货，价格翻倍，适合高端场景。
挑选要点：①看规格是否均匀——混规格的虾出品不稳定 ②捏虾腹——饱满紧实说明肉质好 ③看活力——张牙舞爪的虾才新鲜 ④闻气味——无异味、无药味。批发拿货认准源头档口，规格标多少就是多少，龙虾叔水产承诺足斤足两、规格不虚标。
油焖/清蒸/蒜蓉店：首选青虾中青、大青，壳软好入味，肉质嫩，顾客体验最好。
卤虾/麻辣店：红虾更划算，壳硬耐煮，卤完虾肉不散，成本能省15%-20%。
虾尾/虾球加工：小青红虾都行，按出肉率算成本，红虾壳重出肉率略低但价格便宜。
宴请/高端餐饮：1两以上特大青虾，摆盘大气，客单价高。
Q：青虾比红虾好吃吗？
A：不是好坏之分，是口感不同。喜欢嫩滑选青虾，喜欢紧实弹牙选红虾。同等规格下青虾价格更高，主要是壳轻出肉率高的原因。
Q：怎么一眼看出虾的新鲜度？
A：三看：看虾壳是否光泽发亮（暗淡发乌不新鲜）、看虾腹是否干净（污浊说明水质差）、看虾足是否有力（垂死的虾足松软）。活虾运输到货后先挑死虾，正常损耗在5%以内。
Q：几钱规格怎么看？会不会被坑？
A：批发档口会标明规格区间，收货时抽样称重验证。拿不准的先小批量试货，对比几家再定长期供应商。
Q：青虾红虾价格差多少？
A：同等规格通常差3-6元/斤，旺季差价小、尾季差价大。具体以当日产地报价为准，加微信lx41489每天看价。