结论前置：青虾和红虾其实是同一品种在不同生长/蜕壳阶段的表现：青虾壳薄、肉嫩、出肉率高，适合清蒸、蒜蓉等吃鲜味；红虾壳硬、活力足、更耐运输储存，适合油焖、十三香和远距离发货。选购看用途与到货距离。
青虾体色青褐、壳薄软，肉质细嫩、出肉率高、易剥；红虾体色红亮、壳硬，肉质紧实、弹牙，久煮不易散。同等规格下青虾单价通常略高。
精致门店、清蒸蒜蓉等主打鲜嫩的，选青虾；主打油焖、十三香、卤味或需长途运输的，选红虾更稳。做虾尾、预制菜的，多按出肉率与成本综合选。
①看活力：翻动活跃、夹力强；②看规格：按菜品定4-6钱/6-8钱/8钱以上；③看品相：鳃白、腹部干净、无软壳死壳；④问清到货温度与包赔比例。
问：红虾是不是不新鲜？
答：不是。红虾多是成熟虾，壳硬色红是正常表现，与新鲜度无必然关系。
问：青虾能发远途吗？
答：可以但要控温控时，主推就近发货；远途批量建议选红虾或做好冷链包装。
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