结论前置：刚死、及时冰镇的死虾风险相对可控，但死亡时间不明、壳软发臭的死虾不建议食用。小龙虾死后细菌繁殖快，气温高时几小时内就可能变质，餐饮和家庭都要学会鉴别。
活虾尾部紧卷、受刺激会弹动；死虾尾部松直。新鲜度看三点：头胸甲与身体是否紧密、鳃是否发白、闻起来有没有腥臭味。壳软、鳃黑、带氨味的坚决挑出。
小龙虾肠胃含菌量高，死亡后体内的酶和细菌迅速作用，产生异味甚至有害物质。即使高温烹煮，变质产生的部分毒素也难以完全去除，所以“死虾便宜”的代价可能是顾客投诉甚至食安事故。
收货当场随机抽查死虾比例，合同中约定“超过约定比例部分折价或补货”，过秤留下视频；到店后立即按鲜活度分拣，活虾暂养或冷藏，死虾单独处理、不混入出品。
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