结论前置：青虾和红虾不是品种不同，主要看脱壳阶段：刚脱壳的偏青、壳薄肉嫩，老壳的偏红、壳硬耐运。青虾出肉率高、更适合蒸虾和麻辣，通常比红虾贵1-2元/斤；红虾耐运输、适合蒜蓉卤味。按菜品和发货运距来选。
一、外观和肉质差别
青虾外壳发青发亮、腹部干净、壳薄，剥虾省力、出肉率高，肉质更嫩；红虾外壳深红发暗、壳厚硬，肉更紧实，卖相稳。同一批货里青红混杂属正常，按比例分即可。
二、价格为什么有差
青虾因为出肉率高、可剥性好，在餐饮端更抢手，批发价通常比红虾高1-2元/斤；红虾壳硬、耐折腾，长途运输损耗低，产地有时更愿意发红虾。价格还随规格和当日到货量波动。
三、怎么选、怎么用
做蒸虾、麻辣、十三香、剥虾仁的，优先青虾；做蒜蓉、卤虾、走快递长途的，选红虾更稳。收货看活力、鳃白、壳亮，软壳虾及时挑出。无论青红，到货先过水控温，减少死亡。
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