结论前置：4-6钱小龙虾的出肉率大约15%-20%，虾尾加工先去头、抽肠、洗净再冰镇锁鲜；冷冻虾尾在-18℃一般可存6个月，熟制后分装更耐放。
一、出肉率和规格的关系
规格越大大致出肉率越高，但老壳、空壳虾出肉率反而低。做虾尾、虾仁，优先选壳薄肉满的青壳虾；4-6钱适合剥虾仁，7-9钱做整只虾尾更出量。挑虾看虾肉是否饱满、鳃是否白净。
二、虾尾怎么加工
先去头，捏住虾尾中间那瓣抽出虾线，清水冲净；沸水快速焯10-20秒后立即过冰水，肉更弹、不易散。要长期保存的，沥干水分再分装冷冻，避免反复解冻影响口感。
三、怎么保存更耐放
生虾尾分装抽真空或密封冷冻，-18℃可存约6个月；熟制虾尾冷却后连汤汁分装，风味更稳。家用冰箱建议2-3个月内吃完，解冻放冷藏室缓慢化冻，别用热水烫。
要货、问规格、谈加工，加龙虾叔水产微信 lx41489（每日报价，24小时在线），产地直发。