结论：挑小龙虾先看肥瘦，再看公母，最后看壳色。肥虾腹部饱满、腹节鼓、鳃白、壳硬有弹性；母虾腹部宽、虾黄多，公虾钳大但腹部窄、出肉率偏低。同样规格，青虾壳薄出肉率高，红虾壳厚更耐运输。
一、公虾和母虾怎么分
翻过来看腹部：母虾腹部第一对泳足之间有明显的生殖孔，腹部宽而圆，成熟期虾黄饱满；公虾生殖孔在第五对步足基部，腹部窄、钳子大，交配期螯足更发达。做卤虾、口味虾，母虾黄多更受欢迎；做虾尾加工，公虾出肉率反而未必差。
需要提醒的是，公母不是判断肥瘦的唯一标准。瘦公虾和肥母虾放在一起，重量可能一样，出肉率差别却很大，最终还是要看腹部和壳的饱满度。
二、三步看出肉率
第一步看腹部：腹节之间缝隙小、腹部鼓起的，肉更满；腹部扁平、节间松垮的偏瘦。第二步捏壳：壳硬、回弹快说明成熟度够；软壳虾刚蜕壳，肉少且不耐运。第三步看鳃：鳃白净说明水质和新鲜度较好，鳃发黑要谨慎。
同样一斤虾，规格越大单只越重，但出肉率不一定更高。6-8钱的大虾适合清蒸、油焖，2-4钱的小虾更适合做虾尾和卤味，采购时要按用途选规格，而不是一味追大。
三、青虾和红虾怎么选
青虾壳薄、生长快、出肉率高，适合近距离销售和即食餐饮，但耐运输性差，长途发货死亡率高。红虾壳厚、活力强、耐折腾，适合跨省批发和一件代发，缺点是壳重、出肉率略低。
四、到货验收怎么挑
到货后先看活力：把虾倒进浅水盆，能迅速翻身、爬行有力的活力好；翻肚、反应迟钝的要多留意。再看整齐度：同一批虾规格是否均匀，软壳和残肢比例高不高。
抽检时随机抓一把，不要只看表面。称重后计数，换算每斤只数，和订单规格对照；同时观察鳃部是否发黑、腹部是否有异味，判断新鲜度和水质情况。
验收结果当场拍照记录，发现规格不符或死亡超标，按约定时限反馈。长期合作要把验收标准写进订单，减少每次扯皮。
挑好的虾如果当天不加工，可以暂养在阴凉浅水中，密度不要太大，勤换水、开小增氧。不要直接铺冰，活虾遇冰容易应激死亡；需要短时保存的，用湿布覆盖并放在通风处。
死虾要立即挑出，不能和活虾混放，否则会加速变质。加工前再按规格分拣一次，保证出品整齐，减少客户投诉。
秋季气温下降，活虾运输窗口比夏季宽，但仍要控制密度和温度。需要按用途配规格、看实拍验货，可加龙虾叔水产微信 lx41489，每日报价，24小时在线。
批发选虾没有绝对标准，关键是用途匹配：堂食看卖相和活力，外卖看规格整齐，加工看出肉率。把用途告诉供应商，让对方按标准配货，比自己在池子里一只只挑效率更高。需要按用途配规格、看实拍验货，可加龙虾叔水产微信 lx41489，每日报价，24小时在线。