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看三点：活力（壳亮、翻转快、夹人有劲）、鳃白腹净、规格均匀。
挑新鲜的小龙虾看三点：活力足、鳃白腹净、规格均匀，壳亮翻转快、夹人有劲的基本是活鲜好货。
一看活力，把虾翻过来能迅速弹回；二看鳃和腹部，白净不黑说明水质和存放都好；三看规格，个头整齐便于定价和出餐。
到货抽箱验货，随机抓几只观察活力；不合格的批次当场拍照反馈，别把问题货混进正常库存。
发软、发臭、鳃黑的坚决不要；买活虾尽量当天到货当天处理，拖久了活力会明显下降。
另外验货要形成固定动作：看活力、看鳃腹、抽称规格，三步走完再入库，能挡掉大部分问题货。所以挑虾别只盯着个头，活力、鳃腹干净度和规格均匀度都要一起看，三项都过关才算好货。
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