小龙虾一斤多少只？4-6钱、7-9钱规格怎么挑怎么算成本

结论前置：小龙虾按“钱”分规格——4-6钱约25-33只/斤，7-9钱约11-14只/斤，炮头（1两以上）更少。规格越大单价越高，但出肉率也更高。饭店按菜品定位选规格，才是成本与卖相的最优解。

一、规格怎么换算

• 1钱=5克，1斤=500克；

• 4-6钱：约25-33只/斤，适合口味虾、卤虾走量；

• 7-9钱：约11-14只/斤，个头匀称，适合精品店与宴席；

• 炮头大青：1两以上，适合高端菜与招牌菜。

二、怎么挑品质

• 看活力：翻爬有力、遇刺激反应快；

• 看腹部与鳃：腹白、鳃白、壳青亮为佳；

• 看均匀度：同规格批次大小一致，出品更稳定；

• 看是否夹泥、断肢，影响出成率。

三、成本怎么算

• 成本＝进货单价＋运费＋损耗（死虾、脱水）＋加工损耗；

• 规格越大，单只成本越高，但出肉比例和售价也更高；

• 建议先小批量试单，测算实际出成率后再定价。

四、常见问题解答