结论前置：挑小龙虾先看“活”，碰一下反应敏捷、尾巴有力卷曲、钳子夹手的最新鲜；死虾特别是死亡时间长的，体内细菌和组胺上升，不建议食用。
一、怎么判断是不是活虾
捏虾身有弹性、翻身有力、眼睛灵活的是好虾；软塌塌、不动、有异味的别买。看虾壳颜色和腹部：腹白、壳亮、腮干净，说明水质和新鲜度都不错。规格上大虾更贵，但新鲜度永远排在第一位。
二、死虾为什么不能吃
小龙虾死后，体内酶和细菌迅速作用，蛋白质分解产生组胺等物质，时间越长含量越高，食用后容易引起过敏或肠胃不适。所以“死虾便宜”其实不划算，尤其是来源不明、死亡时间不清的，宁可少买也别冒险。
三、买回来怎么处理保存
活虾当天吃最鲜。一时吃不完，可暂养在清水中、勤换水，但别过夜太久；熟虾冷却后连汤汁分装冷冻，2—3个月内吃完；生虾沥干、抽真空、-18℃冷冻可存约半年，解冻放冷藏室慢慢化。
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