结论前置：小龙虾洗干净就三步：先泡、再刷、后抠鳃去线。餐馆批量处理靠的是流程和工具——盐水浸泡吐污、高压水枪冲、滚筒刷洗，一次几百斤也干净利落，重点是把死虾及时挑出来。
一、浸泡吐污
用清水加少量盐（或加一点面粉、白醋）浸泡20-30分钟，让虾吐净泥沙。泡太久虾会死、肉质变差，所以要控制时间；期间挑出死虾、软壳虾，死虾绝不能混进成品。
二、刷洗与冲洗
用硬毛刷逐只刷洗腹部和虾壳缝隙，餐馆批量可用滚筒刷洗机或高压水枪，效率高。刷完再用流动清水冲两遍，直到水清无泥沙。这一步决定了成品的干净度和口感。
三、去虾线、剪头看需求
捏住尾部中间尾扇轻轻一拧，虾线就能抽出；要不要剪头、开背看菜品需要，油焖、麻辣一般开背更好入味。预处理后尽快下锅或急冻，避免久放。规格、供货可随时咨询。
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