结论前置：冬天小龙虾不是没有，而是“量少、价高、规格偏小”。主要来源有三：冬棚（温棚）养殖虾、秋季囤塘的存塘虾、速冻或冰鲜虾。要稳定供货，必须提前锁货、锁规格。
一、冬货都从哪来
一是冬棚虾：利用温棚保温，11月到次年2月陆续出货，成本高所以价高；二是存塘虾：秋季不上市，留到冬天陆续起捕；三是加工虾：速冻整虾、虾尾、卤虾，全年供应，价格相对稳定。
二、冬天价格为什么贵
供给少、需求还在（餐饮店、夜宵档、电商礼盒都要货），加上运输保温成本，冬季价格通常是夏秋的1.5-2倍。规格越大越抢手，2-4钱的小规格相对便宜。
三、冬天拿货怎么稳
①提前一个月跟供货方预订，写清规格和数量；②冬棚虾优先走空运或冷链，保证鲜活；③餐饮店可以“活虾＋冻虾”搭配，控制成本；④电商礼盒用速冻虾尾更稳。不要等断货了再找货，那时价格和品质都没得挑。
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