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青虾壳薄肉嫩、出肉率高，适合清蒸蒜蓉等鲜吃；红虾壳硬更耐运输储存，适合油焖十三香和远距离发货。
青虾壳薄肉嫩、出肉率高，适合清蒸蒜蓉现做；红虾壳硬更耐运输储存，适合油焖十三香和远距离发货。
看你的客群与距离：近距餐饮追求口感可以主推青虾；远途批发或需要抗造耐运的，红虾更稳、损耗更低。
先确定主推菜品和配送半径，再定两种虾的采购比例；远途单多用红虾走量，本地现做单配青虾提口碑。
青虾壳薄易损，运输环节要更控温控挤压；红虾个头大卖相好，但出肉率与青虾不同，成本要分别核算。
另外可以按季节调整主推：夏秋青虾走口碑，节庆和远途用红虾保运输，搭配着来更抗风险。总之两种虾各有所长，按渠道和季节搭配着用，既能兼顾口感，也能把运输风险摊薄一些。
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