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小龙虾高蛋白低脂肪，富含钙、磷、锌等矿物质，是夏季餐饮热门食材。
小龙虾高蛋白、低脂肪，含钙、磷、锌等矿物质，是夏季餐饮热门食材。
活虾的新鲜度直接影响口感和出品，源头直供、当天收虾的方式更让人放心。规格是否均匀、活力是否充足，是判断货好不好的关键。
采购时先看活力再谈价，活力差的虾出肉率和卖相都受影响。规格是否均匀，直接影响后厨出品的一致性。到货后尽快使用，隔夜损耗会上升，口感也不如当天。长期做，认准稳定的源头更省心。
订货前先明确用途，是堂食、外卖还是预制，用途不同对规格和鲜活度要求不一样。说清楚后，档口推荐的档位更贴合实际。
采购时看活力、看规格均匀度，别只看价格。小批量试一次，能同时检验品质和运输方案。
运输和暂养都要控温，避免长时间高温导致虾体变弱。到货后尽快使用，隔夜损耗会上升。
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