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主要是单只大小和出肉率。
四到六钱和六到八钱主要差在单只大小和出肉率：前者每斤约十七到二十五只，后者约十二到十七只，单价也更高。
看用途：四到六钱个头小、数量多，适合蒜蓉虾、油焖虾这类按份出的菜；六到八钱规格大、卖相好，适合精品大虾和宴席。
先按菜品定位定规格，再核算每份用几只、单份成本多少；两种都想要就分开下单，别混装影响定价和出餐稳定。
规格越大单价越高，但出肉率和卖相也好，别只比单价；按你的客单价选规格才划算。
另外菜单定价时要把两种规格的成本分别算清，别只看单只大小，出肉率和损耗同样影响利润。
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