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小虾4-6钱走量、中虾6-8钱通用、大虾8钱以上宴请，按经营场景推荐。
小虾、中虾、大虾三档最常用，小虾走量、中虾通用、大虾适合宴请。
小虾个头小、单价低，适合烧烤、夜市和香辣虾走量；中虾大小适中，堂食外卖都好用；大虾出彩，适合婚宴和酒店摆盘。三档的出肉率和出品数量不同，毛利要分开算。
小虾出货快、适合走量，中虾最百搭，大虾客单价高但数量有限。备货时按销量比例搭配，主推一档、辅以一档，既控成本又留出升级空间。菜单上标清规格，客人点单也更明白。
菜单换季时规格也要跟着调，卖得好的档位提前一周报量，避免旺季断档。
按经营场景选档，不确定就让供方按菜单推荐，先小量试一档，确认出品效果再定长期规格。多档搭配可以同时满足不同客单价的客人。
不同档位单价和出肉率不同，用一斤出几份来核算更准，别只按采购单价做判断。旺季高档虾更紧俏，要早一点定。
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